文/ 邱淑娟營養師
最近北市「寶林茶室」信義A13餐廳食物中毒事件震驚全台！造成2人不幸身亡，引起極大關注，被視為重大食安警訊，提醒大家關注食品安全。更罕見的是，檢測出台灣首次發現的「邦克列酸」 ！我們一起來認識這種毒素的特性，並分享預防食物中毒的關鍵方法。
什麼是邦克列酸？
邦克列酸(Bongkrekic Acid)是一種罕見的毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生。這種毒素主要存在於富含油脂的食物中，尤其是椰子和玉米。在攝氏22至33度的溫度和中性pH值的環境中，這種菌會迅速繁殖，並產生大量的邦克列酸。
影響健康的嚴重性
邦克列酸對健康的影響非常嚴重。它會阻止細胞中粒腺體的重要酵素，從而阻礙細胞產生能量。這導致細胞無法正常呼吸，並產生了一系列的連鎖反應。身體的器官，如腦、肝、心臟和腎臟，可能會因此而衰竭，甚至造成酸中毒死亡。
營養師提醒：食物安全保存3大要點
1. 冷藏濕式麵類食品
如麵、米粉、河粉、粿條等，買回家後應立即放入冷藏保存，並在3天內食用完畢。
2. 剩菜要快速冷藏
剩菜溫溫就要冰，食物在7～60°C之間是危險的。若要將食物放入冰箱冷藏冷凍，無需等待完全冷卻，只要感覺到容器「熱而不燙手」，約65°C左右即可。
3. 避免自製發酵食品
發酵食品雖然美味，但在無法控制良好溫度、濕度下，建議不要自行製作。較安全可靠的方式是購買經過檢驗的大廠牌產品。
食安至關重要！讓我們加強對食物保存和食品選擇的注意，保護自己和家人的健康。讓每一餐都安心享用！
