文/ 黃慧儀營養師 & 邱淑娟營養師
最近寶林食物中毒案引發輿論譁然，凸顯食品安全重要性。食藥署統計顯示，每年 5 月至10 月是食品中毒高峰期，對大眾和餐飲業造成嚴重損失。提前預防是降低風險的最佳方法。
六大食品中毒風險因素
一、 食材不新鮮
長時間放置容易造成食物變質、腐敗，切勿因惜食而食用損壞的食物。
二、 食物加熱不足
未充分加熱可能孳生致病菌，增加食品安全風險。
三、 生熟食交叉污染
未分開處理生熟食料，可能導致食物再次受到污染。
四、 危險溫度
細菌滋生條件在 7~60℃間繁殖迅速，例如，使用電鍋保溫容易造成細菌滋生。
五、 餐飲人員衛生不良
廚師未清潔手部或未戴口罩、帽子，可能成為感染源之一。
六、 食材或器具沒有清洗乾淨
可能導致細菌或毒素污染問題。
食品中毒症狀
輕微食物中毒症狀可能會出現拉肚子、噁心、嘔吐、發燒、頭痛、腹痛、血便等症狀，但不是所有症狀都一定會出現。若出現單一嚴重症狀，請盡快就醫。一般情況下，食物中毒約 1~2 天後會逐漸康復好轉，但嚴重者可能需要 5 天以上的時間才能恢復。
食安大作戰：五招防食物中毒！
一、擇新鮮
選外觀完整、包裝良好的食物，避免買到過期品。
二、妥保存
超過 1 小時立即冷藏，冰箱放食物適溫 50-60℃，不擠滿冰箱。
三、少生食
避免生蛋、生海鮮，減少食物中毒風險。
四、充分加熱
確保食物達 70℃以上，尤其海鮮、肉類、雞蛋。
五、洗手用餐
勤洗手減少病菌傳播。
結論
享受美味食物，就從改善食品安全開始吧！立即行動，讓每一餐都充滿安心和美好！
＃食品安全 ＃新鮮最好 ＃妥善保存
參考資料
衛福部網站 https://www.fda.gov.tw/TC/sitecontent.aspx?sid=2572
圖解食品衛生與安全,五南出版社
